Retour de Dijon #3

Focaccia à la farine de drêches

Bière & Gastronomie  ?

Au cœur de notre media, de notre mission.
Porter hauts les couleurs des bières et de la gastronomie, tout autant que celle des territoires.

Petit retour #3 sur le salon Bière & Gastronomie qui s’est tenu pour sa première édition du 4 au 6 juin derniers à Dijon.

On a aimé les ateliers sur les thèmes variés, bières et fromages, bières et chocolats, dégustation. On a aimé les conférences, comme celle de Cécile Déchelotte sur la filière locale en Bourgogne Franche Comté, ou encore celle de Laure Raverot-Bourgeois de l’Enilbio Poligny sur les ferments.
On a adoré la Scène des Chefs avec les démonstrations de cuisine.

 

Pour vous donner une idée de cette première édition, voici un petit film à visionner.

 

C’est d’ailleurs l’une de ces démonstrations qui nous a donné envie de vous concocter cette recette !

Une focaccia élaborée avec de la farine de drêches de Maltivor, rapportée de Dijon.

Et que vous pouvez bien sûr vous procurer sur leur site directement. 

J’ai opté pour une version méditerranéenne.

Pour la pâte :

100g de farine de drêches brune
400g de farine de blé
350 g d’eau tiède
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du sel

Pour la garniture
tomates séchées à l’huile, gorgonzola, pleurotes effilochées, romarin, fleur de sel et poivre.

Faire doubler la pâte de volume 45 minutes à 30° C
Une fois levée, mettre de l’huile sur le fond du plat étaler délicatement la pâte et la couvrir et le remettre à lever pendant 40 minutes. Sortir la pâte du four mettre de l’huile  sur la pâte avec les doigt et faire des trous dans lesquels se logeront les ingrédients ensuite.
Recouvrir et remettre à lever à 30° au four 40 minutes.
Mettre les ingrédients sur la focaccia couvrir et laisser lever 40 minutes au four à 30°.
Ensuite cuire la focaccia dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Cette focaccia moelleuse au goût relevé se déguste avec une Saison bien sèche et bien amère.

Plus de recettes à découvrir sur le site maltivor.com !

Auteure : Élisabeth Pierre