Cours de brasserie

2 tomes entièrement refondus et actualisés par Sonia Collin

Sonia Collin ?

Elle est professeur à l’Université Catholique de Louvain en Belgique. Elle est également membre de l’Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology). 
Et elle est la coordinatrice de cet ouvrage.

 

Traité de Brasserie ?

Toutes les connaissances et les compétences du métier de brasseur.
Toutes?
Oui !

Dans la lignée directe de l’ouvrage de référence écrit en 1948  par Jean de Clerck : Cours de brasserie.

 

 

Qui était Jean de Clerck ?

Né le 24 décembre 1902 à Bruxelles, décédé le 3 janvier 1978 à Louvain, il fut professeur émérite à l’université de Louvain, et docteur honoris causa de l’Université technique de Munich. Il a été également un des créateurs de la European Brewery Convention (EBC).

Sa contribution au développement des sciences du maltage, du brassage et de la fermentation a été telle que l’influence de ce géant de la science brassicole est encore pleinement d’actualité aujourd’hui.

Au passage,  profitons en pour rappeler que  Jean De Clerck est un des rares laïcs enterré avec les moines de l’abbaye de Scourmont, à Chimay, et fait encore plus exceptionnel,  son épouse repose à ses côtés !

 

 

Un outil précieux pour les professionnels du secteur

Les deux tomes entièrement refondus et actualisés présentent un panorama vivant du paysage brassicole contemporain.

La bière et les matières premières
Au programme du tome 1 : matières premières, maltage, et bière finie.

Étapes du procédé brassicole
Dans le tome 2 : le bloc chaud et le bloc froid.

Incontournable on vous dit.

 

Plus d’infos sur le site de l’éditeur Dunod.

 

Auteure : Élisabeth Pierre