Retour de Dijon #1

Asperges et bières

Des asperges Saveurs de Bourgogne
agrémentées d’une composition franc comtoise
mariées avec une bière alsacienne !

Ces 3 jours du Salon Bière et Gastronomie organisé par Dijon Congrexpo ont été riches en inspirations.

Que ce soit avec les animations, les  rencontres de brasseuses et  de brasseurs, les démonstrations des chefs, 
les mises en avant des artisans de bouche.

Voici un premier  retour du salon avec cet accord travaillé à partir de magnifiques asperges rapportées de Dijon.

Des asperges vertes produites à la Ferme Dubois, estampillées Saveurs de Bourgogne.

Tout simplement cuites à la vapeur, tendrement croquantes, servies avec un filet d’huile d’olive  et parsemées du  condiment « Mon sel adoré »   élaboré par  Au Temps Gourmand.

Un peu d’infos sur Mon Sel Adoré ?
C’est de la fleur de sel citronnée, du sésame noir,  du curcuma, et des pétales de bleuet.

Le tout est assorti avec une NEIPA DDH de la Brasserie Les Intenables Craft Beer : Hazy to Drink !

On savoure cette bière  !
La crème apportée par l’avoine et le blé,  la belle base de malt Pilsner, la texture magnifiquement juteuse, les arômes d’ananas, de fruits de la passion, de citron, l’acidité est là, mais comme enrobée par le côté juteux, l’amertume est là aussi, mais tempérée elle aussi par cette sensation  proche d’une crème de fruits. 

Les houblons Azacca Cryo, Idaho 7 et Galaxy dansent avec les asperges, c’est le cas de le dire !

Pourquoi ça va bien?
L’amertume des asperges se relie à celle de l’huile d’olive.
Le croquant des asperges rejoint le croquant de la fleur de sel.

Et surtout, surtout, l’acidité et les arômes fruités intenses de la bière font un magnifique tremplin aux asperges parfumées du Sel Adoré !

 

Pour résumer : du sel, de l’acide, de l’amer, des agrumes et fruits exotiques en pagaille apportés par les houblons, et cerise sur le gâteau, car c’est l’apéro en fait, les p’tits sablés au fromage faits maison pour la touche umami !

Un apéro 4 saveurs !

On aime, on adore, on en reprend, on joue avec les produits locaux.

Et on en profite vu que la saison des asperges se termine bientôt !

Au cœur des territoires et des talents.

Les Intenables Craft Beer
8 rue Jean Marie Lehn
67 560 Rosheim

Au Temps Gourmand
6 Rte de Sorans
70230 Fontenois-lès-Montbozon

A la ferme Dubois
7 Rue du Chintre
21490 Varois-et-Chaignot
 
Crédit Photo EP et Intenables
 

Auteure : Élisabeth Pierre