La crème vanille :
– Dans une casserole, mettre le lait de soja, le tofu, le sucre, la fécule et la vanille. Quand le mélange commence à bouillir compter 2 bonnes minutes.
– Hors du feu dans un blender puissant, ajoutez les amandes et l’huile de tournesol et mixer jusqu’à une consistance homogène et lisse. Réserver dans un cul de poule couvert d’un film au contact.
– Mixer à nouveau avant utilisation

Le condiment Rhubarbe/Betterave :
Dans une casserole cuire avec de l’eau à hauteur des ingrédients, jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer la pointe d’un couteau facilement. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la betterave soit tendre. Mixer jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Réserver au frais. Dans une assiette, déposer les cubes de brioche, des noix de crème vanille puis les fraises coupées enfin, finir par des points de condiment rhubarbe/ betterave.

Pour la brioche perdue :
– Dans un saladier mélanger le lait de soja, la bière, 20 grammes de sucre et la vanille.
– Découper des cubes de brioche de 3 cm et les imbiber dans le précédent mélange.
– Dans une poêle antiadhésive légèrement graissée, faire dorer les cubes de chaque côtés. Juste avant la fin de cuisson, ajouter le reste du sucre afin de finir de caraméliser la brioche

Dressage :
Dans une assiette, déposer les cubes de brioche, des noix de crème vanille à l’aide d’une poche à douille ronde puis les fraises coupées en segments et enfin, finir par des points de condiment rhubarbe/betterave.