On ne résiste pas aux recettes de Sonia Ezgulian

Pudding « cocotte » aux clémentines confites

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de restes de brioche
20 cl de lait tiède
60 g d’abricots secs
20 g de pistaches nature
50 g de raisins secs blancs
80 g de figues séchées
120 g de poudre de noisette
60 g de sucre cassonade
Le zeste râpé et le jus d’un
citron jaune bio
3 œufs
1 pincée de fleur de sel
10 cl de bière brune
20 g de beurre
10 lamelles de clémentines confites

Préparation
Dans un saladier, faites tremper les restes de brioche coupés en gros cubes dans le lait. Coupez les fruits secs en dés et hachez grossièrement les pistaches. Dans le robot mélangeur, fouettez le
beurre ramolli avec le sucre cassonade. Ajoutez les œufs un à un, le jus et les
zestes de citron, la fleur de sel, la bière, la poudre de noisette et enfin les morceaux
de brioche égouttés. Mêlez bien tous les ingrédients.
Beurrez un cercle à pâtisserie haut (ici un moule à charnière pour pâté, 95 mm de haut, 140 mm de diamètre, avec charnières très pratique pour le démoulage), posez-le dans un plat et disposez la préparation sans trop la
tasser. Couvrez le tout d’une feuille de papier d’aluminium. Posez le trépied
dans la cocotte-minute. Versez 75 cl
d’eau et déposez le plat avec le pudding.
Fermez l’autocuiseur et, dès que la vapeur s’échappe, comptez 45 minutes de cuisson. Retirez le pudding de la Cocotte, laissez tiédir et déposez les lamelles de clémentines avec leur sirop. Servez le pudding
avec une glace vanille ou une cuillère de crème crue.

Clémentines confites au sirop

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 3 pots de confiture

12 clémentines de Corse
75 cl d’eau
200 g de sucre
3 graines de cardamome

Brossez les fruits sous un filet d’eau fraîche,
séchez-les sur un linge. Taillez les clémentines
en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Retirez les pépins.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Mélangez et portez à ébullition. Incorporez
les lamelles de clémentines dans le sirop.
Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que la peau des agrumes soit translucide. Répartissez les lamelles de clémentines
dans les pots, bien à plat. Arrosez de sirop de sucre, ajoutez une graine de cardamome écrasée et fermez les pots. Retournez-les et
conservez-les au frais et au sec, à l’abri de la lumière.