À table et en cuisine

Bières et fromages

Notre invitée du mois : Isabelle Thiery. Un rendez-vous quotidien depuis Annecy avec cette brasseuse, sommelière bière, co-dirigeante de Brew 3.

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le 8 décembre 2020

Isabelle Thiery nous présente des bières de sa région, Savoie et Haute-Savoie principalement, assorties avec les fromages du calendrier de la Crémerie des Marchés.

Isabelle laisse aller son irrésistible envie de marier bières et fromages pour nous proposer un calendrier de l’Avent sous le signe de ces deux produits, complices depuis la nuit des temps…

Jour 24

Côté fromage : Comté 30 mois de Crémerie des Marchés
Côté bière : Hagebuttefichterhabarbeer de Isabelle Thiery brassée chez ArtMalté

Une blonde sèche, pétillante, légèrement acidulée, à la rhubarbe, sirop de bourgeon d’épicéa, marmelade de cynorhodon pour un accord royal en ce dernier jour, avec un comté 30 mois d’affinage pailleté de cristaux

Jour 23

Côté fromage : Tomme du Bornandin Crémerie des Marchés
Côté bière : BS Ambrée des Les Brasseurs Savoyards

Entre voisins, on s’accorde : les arômes maltés et caramel de cette bière ambrée multi médaillée créée par Claude Thiery réhausse le goût fin de cette tomme de ménage du Grand Bornand.

Jour 22

Côté fromage : Abondance de Crémerie des Marchés
Côté bière : Lager des Alpes Brasserie Distillerie Veyrat

Accord en résonnance : quand le goût noisette et la légère amertume qui rappelle la gentiane de l’Abondance, rencontre les arômes maltés et la fine amertume de la lager aux houblons des Alpes…

Jour 21

Côté fromage : Camembert aux cèpes de Crémerie des Marchés
Côté bière : Oatmeal Stout Brasserie le Mazot

La puissance du camembert est adoucie par le mélange cèpes et mascarpone ainsi que par la rondeur de cette bière noire aux arômes torréfiés.

Jour 20

Côté fromage : Charoline de Crémerie des Marchés
Côté bière : Bonny black Pils ArtMalté

Il fallait bien une bière rare en France, une noire de fermentation basse maltée, torréfiée et délicatement houblonnée pour se mesurer à ce chèvre au lait cru au goût prononcé à la texture dense.

Jour 19

Côté fromage : Pont l’Evêque Crémerie des Marchés
Côté bière : Girl Power ArtMalté

Les arômes de la levure saison, légèrement épicé, son amertume présente et sa sècheresse font de cet IPA le compagnon idéal du fromage à croute lavée au lait cru de vache : les 2 caractères se complètent sans s’opposer.

Jour 18

Côté fromage : Saint nectaire de Crémerie des Marchés
Côté bière :Pommier de ArtMalté

La rusticité de cette bière au malt fumé au bois de pommier de Malt’in Pott est en accord avec les notes de sous bois du fromage

Jour 17

Côté fromage : Langres de Crémerie des Marchés
Côté bière : BOB ArtMalté

La croute lavée de ce fromage est soutenue par l’arôme du stout au café . La rondeur de la bière et le crémeux du fromage ne font qu’un.

Jour 16

Côté fromage : Brin du maquis de Crémerie des Marchés
Côté bière : Hopliday ArtMalté

Pour ce fromage corse au lait de brebis recouvert d’herbes aromatiques il fallait une bière blonde IPA bien houblonnée avec une amertume présente et un aromatique herbacé

Jour 15

Côté fromage : Bi-caillou de Crémerie des Marchés
Côté bière : Blanche au gingembre ArtMalté

Ce fromage de chèvre lactique, doux et frais s’accorde avec la fraicheur, la légèreté de la bière de blé au gingembre

Jour 14

Côté fromage : Maroilles de Crémerie des Marchés
Côté bière : Nonne OAK Triple Les Brasseurs Savoyards

La Triple Oak avec ses notes de caramel, de vanille et sa rondeur, adoucit et accompagne la force de ce fromage de caractère de Thiérache.

Jour 13

Côté fromage : Bleu du Vercors Sassenage de Crémerie des Marchés
Côté bière : Super Fuck de Brasserie du Haut Buëch

Un bleu à la saveur douce qui se marie très bien avec cette wheat IPA à l’amertume très présente. En bons voisins, fromage et bière s’équilibrent pour un accord tranchant à l’image de l’étiquette.

Jour 12

Côté fromage : Bonde du Poitou de Crémerie des Marchés
Côté bière : Meuuuh chéri une collab ArtMalté et Claude Thiery le globe brasseur

Quoi de mieux qu’un fromage de chèvre de caractère avec un ovni brassicole : milky smoky wild porter sur lit de « mon chéri » !

Jour 11

Côté fromage : Tomme aux fleurs de Crémerie des Marchés
Côté bière : Garipotte Brasserie De La Loire

La bière aux fleurs de sureau sur une tomme aux fleurs, tout un bouquet herbacé et floral : accord en résonnance sur le thème du renouveau de la nature.

Jour 10

Côté fromage :Tomme Elutcha de Crémerie des Marchés
Côté bière : Timut de ArtMalté

Cette jolie ambrée, sèche et parfumée aux baies de poivre de Timut se marie très bien avec cette tomme de brebis dont le goût délicat amplifie les notes agrumes de cette épice.

Jour 9

Côté fromage : Poivrin de Crémerie des Marchés
Côté bière : Yaute pils de ArtMalté

La Yaute pils, brassée avec des malts Haut-Savoyards Malt’in Pott , blonde de fermentation basse, maltée et subtilement houblonnée accompagne ce fromage suisse au poivre pour un apéro montagnard.

Jour 8

Côté fromage : Fourme de Montbrison de Crémerie des Marchés
Côté bière : Ta’touéé de la Bière La Baujue

Un accord qui fonctionne bien : un bleu doux et une brune puissante et ronde.

Jour 7

Côté fromage : Lavort de Crémerie des Marchés
Côté bière : BS brune Les Brasseurs Savoyards

Le torréfié de la bière soutient le coté légèrement boisé du fromage de brebis affiné sur planche de sapin.

Jour 6

Côté fromage : Petit Blaja de Crémerie des Marchés
Côté bière : La Blonche ArtMalté

La légèreté de cette bière mi-orge/mi-blé bien houblonnée s’accorde avec le caractère de ce fromage de chèvre.

Jour 5

Le calendrier fromage de la Crémerie des Marchés s’est télescopé avec celui bière des Les Colporteurs de Mousses.
Côté fromage : Tomme au cumin Crémerie des Marchés
Côté bière : Double IPA de blé fumée au bois de cerisier une collaboration Bières Du Faucigny, ArtMalté et Brasserie Distillerie Veyrat avec le malt fumé Malt’in Pott.

Un mariage heureux entre le cumin et le fumé de cette bière bien houblonnée.

Jour 4

Côté fromage : Moelleux du Revard de Crémerie des Marchés
Côté bière : Brassin d’alpage #3 Alt.1664 ArtMalté et les amis Bertrand berger brasseur à Mieussy, Martin Brasserie le Mazot, Stéphane Bières Du Faucigny, Claude Les Brasseurs Savoyards, Brice et Baptiste Brasserie du Gypaète et Isabelle Brew3A.

Accord en résonance autour de l’épicéa que l’on retrouve dans le fromage avec son cerclage et dans la bière grâce à une filtration sur des branches d’épicéa.

Jour 3

Côté fromage : Munster fermier de Crémerie des Marchés
Côté bière : NONNE IPA Les Brasseurs Savoyards

Le caractère houblonné de la Nonne IPA soutient la force du fromage.Un accord conseillé par Elisabeth Pierre dans le Guide Hachette des bières 2020 pour cette bière jugée remarquable et médaillée 5 fois dans des concours internationaux.

Jour 2

Côté fromage : Romans de Crémerie des Marchés
Côté bière : Blanche noire de la brasserie ArtMalté

Le crémeux délicat de ce fromage est mis en valeur par la légèreté de la « blanche noire » aux notes fines de torréfaction.

Jour 1

Côté fromage : le Fougerus
Apparenté au Brie et au Camembert, sa feuille de fougère qui le recouvre dessus lui donne ce goût un peu herbacé.
Côté bière : Bière de récolte des Alpes
Cette bière de récolte est une bière collaborative à 4 : Brasserie Distillerie Veyrat, ArtMalté , Les Brasseurs Savoyards et Brew3A.
Elle a été brassée avec le houblon frais récolté à la brasserie Veyrat. C’est une Pale Ale bien maltée avec une légère amertume.