Au Nouveau Monde n’est pas un broue-pub comme les autres : il est québécois et surtout 100% bio. Le nom de l’établissement a une double signification. Tout d’abord, c’est un hommage aux ancêtres français d’Etienne qui sont partis de La Rochelle en direction du Québec : le Nouveau Monde. Mais il y a une signification plus profonde à ce nom. Le Nouveau Monde pour Etienne, c’est le monde qu’il aimerait voir venir et pour lequel il contribue chaque jour… Tout ce qui se mange et se boit au broue- pub est certifié bio. Pour la petite histoire, lorsque le pub a ouvert ses portes, il était le seul en France a proposé du 100% bio. Pour Etienne c’était une fierté mais surtout une grande tristesse de constater qu’il était seul à s’inscrire dans cette démarche. Quand il a le choix, il choisit en préférence des produits certifiés équitables. De plus, le pub est entièrement alimenté avec de l’énergie renouvelable. Le brasseur est également engagé dans une lutte anti-gaspillage et a, par exemple, déjà brassé des bières avec les invendus de pain de son boulanger. A cela s’ajoute son engagement auprès d’une association bordelaise. Chaque mois, 50 centimes sont ajoutés sur le prix de la pinte d’une des 10 bières à la pression. La somme récoltée est entièrement versée à l’association Ernest qui collecte des fonds pour la banque alimentaire de Bordeaux qui elle-même alimente des familles en paniers bio tout au long de l’année. Le slogan du broue-pub est « bois le changement que tu veux voir dans le monde ». L’idée est que lorsque l’on consomme là-bas, on s’engage à construire un monde nouveau plus respectueux de l’environnement. Le but final et le rêve d’Etienne est de pouvoir allier économie et écologie.

« Le changement on l’obtient des autres quand on l’incarne soi-même »

Le brasseur a également suivi un master en sociologie en Allemagne et a rédigé un mémoire sur le néolibéralisme, le système économique actuel et ses impacts sur la société. Désireux de faire avancer la société il s’est rendu compte que « Le changement on l’obtient des autres quand on l’incarne soi- même » et a donc fait des choix de vie comme celui de consommer exclusivement bio. Il explique que lorsque l’on cesse de prêcher et que l’on incarne, les gens changent. Pour lui, le broue-pub a permis de faire bouger les choses. Il ajoute que « À mon échelle je ne peux pas changer le système économique, au niveau politique je n’aurai jamais assez de poids pour changer quoi que ce soit mais par contre je peux proposer quelque chose de différent. ».