Bières & Mets 07

7,00 

Printemps 2021

72 pages pour faire voyager vos papilles, aller à la rencontre des amoureux des bières et de la cuisine.

Pour les beaux jours, je vous emmène au coeur des ferments, des traditions qui parlent à notre imaginaire collectif, au coeur de l’amertume.
Traditions, ferments, amers.
Trois mots au service de cet univers fascinant, qui relie les bières, les boissons fermentées, et la cuisine de printemps.

 

Rédacteur en chef  Elisabeth Pierre
Éditeur  Bierissima

Au sommaire
Fil rouge sur l’amertume et les bières Lagers
Les premiers bocks débarquent à Paris par Olivier Brandily
Tout sur le bretzel, par Yann Douay
Au cœur des ferments  à la brasserie de l’Etre chez Brewsticks et Archipel par Elisabeth Pierre
Brassage à la  brasserie Brass- Bastelle par Pierre André
Les 25 ans de la brasserie Thiriez par Elisabeth Pierre
La résurrection de l’identité brassicole nordique, par Martin Thibault
L’amer, le connaître et le combiner par Elisabeth Pierre
Hommage à l’amer bière à la brasserie Duchmann
La brasserie Spore : un modèle normand et coopératif par Christophe Hamieau
Le restaurant Nu à Lille, par Marie Laure Fréchet
Le retour des Lagers par Elisabeth Pierre
Des bières, des légumes, le tout à Clermont, par Elisabeth Pierre
Direction la brasserie de la Sambre, avec Kevin Lhoest
Sous le funiculaire, les fromages, bienvenue à la fromagerie Saint Jean, par Elisabeth Pierre
Direction Loven Kombucha par Agathe Leroy
Portrait de Gaétan Camy, serial goûteur, par Yann Douay
Les coups de cœur de la Capsule
Les livres à lire sur la fermentation fait-maison
Les étapes cruciales de la fabrication du whisky par Christophe Hamieau
Portrait de Lilya Sekkal, expertes en whisky, par Elisabeth Pierre